Soto Padang

Soto Padang

Bahan:

2 L air
500 g daging sapi has dalam, cuci bersih
250 g daging sapi tetelan, cuci bersih
Minyak, untuk menumis dan menggoreng
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
6 lembar daun jeruk purut
2 butir cengkih
1 butir pekak
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
100 g suun, rendam dalam air panas hingga lunak, tiriskan
6 buah perkedel kentang, siap santap

Bumbu rebusan daging:

5 siung bawang putih, memarkan
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1½ sdt garam
1½ sdt merica bubuk

Bumbu halus:

10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit bakar
1 cm jaheSambal goreng, haluskan, tumis hingga berminyak:

3 sdm minyak sayur
6 buah cabai merah
3 butir bawang merah
½ sdt garam
½ sdt gula pasir

Pelengkap:

1 batang bawang daun, iris halus
3 buah jeruk nipis
3 sdm bawang merah goreng, siap pakai
6 buah kerupuk merahCara membuat:

Rebus air bersama daging sapi has dalam, daging sapi tetelan, dan bumbu untuk rebusan daging hingga daging lunak. Angkat, tiriskan. Saring air kaldunya. Potong daging sapi dan daging tetelan melebar tipis.
Panaskan minyak, goreng potongan daging sapi dalam minyak banyak dan panas hingga kering, angkat. Tiriskan, sisihkan.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus, lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, cengkih, pekak, garam, gula, dan merica bubuk. Aduk rata hingga matang, angkat. Tuang ke dalam air kaldu daging, didihkan kembali.
Atur suun dan perkedel dalam mangkuk saji, tuang dengan kuah soto.
Sajikan panas bersama pelengkap dan sambal goreng. (femina)