Otak-otak Bangka

Otak-otak Bangka

Penggunaan taoco (thew ciong dalam bahasa Hakka) pada sambalnya menjadi pembeda dari otak-otak lain yang umumnya menggunakan sambal kacang.

Bahan:

500 g fillet ikan tenggiri, haluskan
50 g es batu, hancurkan
300 ml santan kental dari ½ butir kelapa parut
2 putih telur ayam
1½ sdt garam
1 sdt gula pasir
12 butir bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
150 g tepung sagu, ayak
30 lembar daun pisang ukuran 20 x 20 cm

Sambal taoco, aduk:

50 g gula pasir
6 buah cabai merah keriting, buang bijinya, rebus, haluskan
5 siung bawang putih, rebus, haluskan
3 sdm taoco manis
1 buah jeruk lemon cui, ambil airnya 1)
½ sdt garam

Cara Membuat:

Uleni ikan bersama es batu, santan, putih telur, garam, dan gula hingga kalis. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, aduk rata.
Masukkan tepung sagu secara bertahap sambil uleni hingga adonan tidak lengket di tangan.
Taruh 1 sdm adonan di selembar daun pisang. Lipat bentuk lontong, pipihkan hingga membentuk persegi panjang. Sematkan kedua ujungnya dengan lidi. Ulangi langkah ini hingga adonan habis.

1) Jeruk lemon cui: Disebut juga jeruk kesturi/ jeruk cina. Sekecil jeruk nipis, namun kuning seperti jeruk peras.

Kepiting Soka Lada Garam

Kepiting Soka Lada Garam

Dilapisi dengan tepung yang gurih dan renyah dengan dipadukan bumbu bawang putih membuat rasanya semakin mantap bila dimakan dengan nasi hangat.

Bahan :
1 ekor kepiting soka (100 g) frozen/beku
1 sdt merica bubuk
1 sdm kaldu ayam
1 sdt minyak wijen
30 g tepung sagu
30 ml minyak goreng

Bumbu:
1 sdm mentega
1 buah cabai merah, buang bijinya, cincang halus
15 g daun bawang, iris halus
1/2 sdt bumbu ngo hiong
10 g bawang putih, cincang halus, goreng

Cara memasak :
Rendam kepiting frozen di dalam air hingga lumer, cuci.
Buang batok dan insang kepiting.
Tekan kepiting dengan handuk bersih hingga tiris.
Beri kaldu ayam sedikit, minyak wijen dan merica lada putih hingga rata.
Aduk dengan tepung sagu, bolak balik hingga rata.
Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang, masukan kepiting soka.
Goreng kepiting dengan api sedang hingga kering.
Lelehkan mentega, masukkan cabai dan bawang putih. Aduk hingga kering.
Masukkan bawang putih goreng, bumbu ngo hiong, merica dan garam. Aduk rata. Angkat.

Kepiting Ala Szechuan

Kepiting Ala Szechuan

Daging kepiting yang gurih, dilumuri bumbu pedas menggigit. Tentu saja jadi semakin enak. Tambahan paprika memberi aksen renyah segar yang bikin Anda tak bisa berhenti menyantapnya!

Bahan:
1 ekor (500 g-600 g) kepiting hidup, bersihkan, potong 6 bagian
2 sdm minyak sayur/minyak kuning
20 g bawang putih, cincang
20 g paprika hijau, potong kasar
20 g paprika merah, potong kasar
20 g bawang bombay, potong kasar
30 g Steamboat Sauce
20 g sambal Szechuan
10 g Szechuan peppercorn
50 g minyak cabai merah
10 g kaldu ayam bubuk
1/2 sdt gula pasir

Cara membuat:
Goreng kepiting dalam minyak panas hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang putih hingga wangi.
Masukkan paprika dan bahan lainnya. Aduk hingga harum
Masukkan kepiting goreng, aduk hingga mendidih dan bumbu meresap.
Angkat dan sajikan hangat.

Kare Kepiting

Kare Kepiting

Bahan:
2 buah kepiting ukuran sedang, cuci bersih
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
750 ml santan
2 sdm minyak sayur

Haluskan:
4 buah cabai merah
2 butir kemiri
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
½ sdt ketumbar
½ sdt merica butiran
¼ sdt jintan
½ cm lengkuas
1 cm kunyit
½ cm jahe
1 sdt terasi
1 sdt asam Jawa
2 sdt garam

Cara membuat:
Bersihkan kepiting, potong 2 bagian. Buang ujung-ujung kaki yang runcing.
Tumis bumbu halus hingga wangi bersama daun jeruk, salam dan serai.
Tuangi santan, didihkan.
Masukkan kepiting. Rebus hingga matang.
Angkat, sajikan hangat.

Chili Crab

Chili Crab




Bahan:
2 bh kepiting biru (1,5 kg)
1 sdm minyak kacang
2 bh cabai rawit merah, buang bijinya, cincang halus
1 sdm jahe segar halus
2 siung bawang putih, haluskan
2 sdt kecap ikan
25 g gula merah, iris halus
60 ml sari jeruk nipis
60 ml cuka beras (rice vinegar)
60 ml air kaldu ikan
3 btg daun bawang, iris tebal
¼ cangkir daun ketumbar segar
Garam secukupnya

Cara Membuat:
Siapkan kepiting, lepaskan dari capit-capitnya, potong bagian badannya jadi 4 bagian.
Panaskan minyak, tumis cabai, jahe, bawang putih, kecap ikan, gula, sari jeruk, cuka, dan kaldu hingga gula larut.
Masukkan kepiting, aduk, tutup wajannya selama 15 menit hingga kepiting berwarna merah.
Masukkan daun bawang, daun ketumbar, dan garam, aduk rata, angkat.
Hidangkan selagi panas.

Kepiting Saus Padang

Kepiting Saus Padang

Bahan:
2 ekor kepiting telur/jantan (aku pakenya kepiting kecil / rajungan)
4 sdm saus tiram
5 sdm saus tomat, siap pakai
3 sdm saos sambal, siap pakai
150 ml air (kaldu seafood)
1 sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt penyedap rasa
1 batang daun bawang, iris serong tipis
½ buah bawang bombay, iris tipis
1 sdt gula pasir
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ltr air untuk merebus
5 sdm minyak goreng
1 buah telur yang telah dikocok


Bumbu yang dihaluskan:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe rawit merah, tumis sampai layu
2 cm jahe
1 ruas kunyit, bakar
3 buah kemiri, sangrai
2 sdm cabe merah giling, siap pakai


Cara membuat:
Bersihkan kepiting. Siapkan panci lalu rebus kepiting hingga matang dan berubah warna menjadi oranye, angkat. Belah sesuai sisi.
Siapkan wajan. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan kepiting dan sisa semua bahan termasuk kocokan telur, aduk rata. Masak hingga bumbu menyerap dan kuah mengental. Angkat

Kari Rajungan + daun singkong

Kari Rajungan + daun singkong

http://www.pbase.com/archiaston/image/72530684

KARI RAJUNGAN
Bahan:
5 ekor rajungan (brapa kilo yah... pokoke yang rada gede lah)
1 liter air
800 ml santan (kekentalan sesue slera ajah) >> kalo suka banyak kuah bisa ditambah sendiri
Garam & gula pasir secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
5 tangkai daun bawang, potong2 2cm
Rempah:
1 batang serai, geprak
4 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas (diameter 3 cm), geprak
6 cm kayu manis
5 butir cengkeh sangrai
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
1/3 sdt jintan sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit
3 butir kemiri
Pelengkap:
Nasi hangat, krupuk, sambal dan irisan jeruk nipis ato limau
Cara:
Didihkan air, masukin rajungan yang udah dibersihkan. Didihkan kembali 5 menit, tiriskan & buang airnya. >> Cara lain, bisa dikukus 10 menit.
Panasin minyak, tumis bumbu halus dan rempah2 sampe wangiii... dan pekat.
Satukan santan, rajungan, garam, gula dan bumbu tumis, rebus dengan api kecil sampe mendidih sambil sering diaduk biar ngga pecah.
Didihkan lembut selama 15 menit ato sampe meresap, taburi daun bawang, aduk bentar lalu matikan api.
Sajikan hangat dengan pelengkap.
Tips:
Kalo versi ibuku, dimasak minimal 8 jam sebelum disajikan. Kalo disajikan malam brarti masaknya pagi, kalo disajikan pagi maka dimasak semalamnya, gak lupa dipanasin dulu sebelum disajikan. Uh sedeeepp....

Kepiting Pedas Asam Mangga

Kepiting Pedas Asam Mangga

Memanfaatkan sisa saus mangga yg kemarin....
Ditambah lagi irisan mangga muda biar asamnya lebih terasa.

Bahan:
500-600 gram kepiting, potong2
Saus mangga, secukupnya (sisa saus mangga finger fish)
Irisan mangga muda, secukupnya
15-20 cabe rawit

Bumbu halus:
5 cabe merah
4 bawang putih
3 kemiri, goreng
1 1/2 cm jahe
1 1/2 cm kunyit
garam
gula pasir

minyak goreng, untuk menumis
250 ml (kurleb)
Maizena + air, secukupnya

Cara membuat:
Goreng kepiting hingga matang, sisihkan
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabe rawit, mangga muda, masak hingga agak layu.
Masukkan kepiting, aduk rata.
Tuang air secukupnya, didihkan.
Kentalkan dengan larutan maizena.

http://www.pbase.com/archiaston/image/67816330